產季時，架上擺滿鳳梨的水果攤與量販超市，以及各大名產店、烘焙坊內一盒盒時常作為伴手禮的各式鳳梨酥，身為台灣人，對於酸甜的鳳梨肯定不陌生，尤其自彰化以南到屏東、台東等地大面積的鳳梨田，更是許多人再熟悉不過的熱帶農村景觀。然而地處多雨、冬季多陰寒天氣的宜蘭，卻有著一處不僅是北台灣唯一，更是全台灣緯度最北的鳳梨產地：員山鄉二湖。當地農友反過來利用看似限制，卻是利多的氣候條件，種出品質優良的土鳳梨。
客家人開拓出二湖鳳梨一片天
過橋跨越宜蘭河上游「五十溪」，來到位於宜蘭縣員山鄉湖西村，地理位置相對較封閉的「二湖」地區。與台灣其他有「湖」字地名（湖多指盆地或山凹地形）不同的是，此處曾經真的有兩座小湖泊，後來村民為了在面積狹小的山凹地區爭取更多耕地而將湖水排乾，但「二湖」地名依舊保存下來。此處屬於「大湖底休閒農業區」的一部分，無工業污染，緊鄰雪山山脈支系，水資源充沛而純淨，是很典型以農業生產為主的純樸農村。
擔任宜蘭縣員山鄉果樹產銷班第14班的班長江朝清娓娓道來，當地居民江姓家族居多，為來自福建詔安，至蘭陽平原與閩南人混居久後已不諳客語的「福佬客」後代。早年農村生活貧困，家家戶戶種植多種農作物以販售求生存，一直到有村民開始在二湖地區試種，由日本殖民政府於1910年代自夏威夷引進的「開英種（Smooth Cayenne, スムースカイエン）」鳳梨，也就是台灣人早年稱呼的「南洋種」鳳梨，以及後來俗稱的「土鳳梨」，並於當地自行育苗多年，培育出適應在地環境的幼株，鳳梨在當地的種植面積才開始不斷擴張，經過將近100年的發展，鳳梨已成為二湖地區最主要且相當重要的物產。
堅持不用農藥，種植鳳梨兼顧友善環境
江朝清表示，二湖地區三面環山，僅朝南方開口的山勢地形，擋住濕冷的東北季風，形成較宜蘭其他地區更溫暖少雨的氣候；地表為砂礫土質覆蓋，構成疏水性高的緩坡地形。再加上當地病蟲害甚少，不需要農藥，只要施以適當的有機肥料，搭配勤於人工除草，僅靠天然雨水滋潤，便成為有利鳳梨植株生長的環境。
產銷班帶著22名班員，以不噴灑農藥、除草劑的友善環境堅持，從每年10月份育苗，悉心呵護每一株鳳梨將近2年，等待鳳梨開花、結成小果並長成中果後，便人工割去鳳梨尾（果實頂端的葉子），好讓養分保留在果實中，並將植株側邊的葉子「束尾」，替果實適度遮陽，再過2個月幾乎成熟才採收販售。一般來說，鳳梨植株可存活長達20年，但經過第一次採果後，結成的果實會逐年變小，因此當地果農採分區種植，每一區約3至4年便移除植株重新育苗，以確保每年皆有足夠的大果能採收。
一顆顆正熟成中、果實碩大香甜的鳳梨，往往吸引鄰近山區的野生山豬、台灣獼猴群等下山前來啃食。雖然這些聰明的野生動物常令辛苦的果農們不堪其擾，但卻也是當地好環境的最佳證明，勝過那份每年送驗後收到的農藥殘留檢測證明。
過小與較酸的果實也不輕易丟棄，用宜蘭在地生產、經蒸煮減少鹽分與日曬後的豆角丁，加入糖漬過的鳳梨果肉與適量米酒、砂糖、甘草，封罐後再日曬約20天，以鳳梨酵素發酵成口感醇厚，並帶有鳳梨香氣的當地手工名產「鳳梨豆腐乳」。夏季來到二湖鳳梨館，有機會遇到江朝清與太太陳美玉正將一罐罐的鳳梨豆腐乳裝瓶、日曬，感受農家手作的溫度。
在台灣中南部地區種植同樣品種的土鳳梨，因當地日照更充足，加上多預先採下來後熟以備出貨，果肉酸度高，纖維也較粗，因此適合加工製成鳳梨酥內餡、鳳梨果醬等產品；而在叢自然慢熟後才採收的二湖鳳梨，甜度與水分皆高，果肉與鳳梨芯皆細嫩到十分好入口，不用擔心吃鳳梨容易被「刮舌」，直接品嚐鮮果最是美味。
家族中種植鳳梨第四代的江文孝打趣的評價自家的鳳梨：「就是很有鳳梨的味道！」加上完全沒有農藥殘留疑慮，仍保有客家人勤儉性格的江朝清夫婦，將削下的鳳梨皮洗刷乾淨後，與話梅、金桔一同熬煮成祛熱解渴的鳳梨茶，微酸甘甜中略帶一點點鹹味，是絕佳的夏日消暑飲品。
當地農友至今仍秉持重視品質勝過產量的精神，無奈二湖地區同樣面臨農村人口老化與外移的難題，鳳梨種植面積已從極盛時期的40公頃退縮至25公頃，產量難以再提升，因此在市面上主要通路鮮少見到二湖鳳梨，僅偶爾由江文孝夫妻少量帶往台北花博農民市集展售。
每年6月至9月為二湖鳳梨的產季。今年適逢梅雨季較長，鳳梨較晚成熟，產季延後約2至3週開始。自今年6月中旬起，沿著前往雙連埤與福山植物園的「台7丁」路邊，已可看到一攤攤二湖鳳梨正開架展售。當地農友大多自產自銷，價格亦十分合理，不因量少而抬價，吸引熟知二湖鳳梨美味的消費者，在產季期間特地前往員山採購與嚐鮮。
不只是賣鮮果，更要發展鳳梨主題休閒農業
為推廣二湖鳳梨，以及因應加入WTO後對農業的衝擊，江朝清著手規劃二湖地區的鳳梨主題休閒農業。於2000年，委請擅長農村規劃與休閒農業的輔仁大學景觀設計學系葉美秀教授，設計了鳳梨造型的「二湖鳳梨館」，不僅作為產銷班的鳳梨集貨場，亦提供遊客舒適餐飲與活動的空間，更可在館邊就近觀察緊鄰的鳳梨果園，了解鳳梨的種植與採收過程。館內除了販售鳳梨鮮果、鳳梨冰棒，還有如越陳越香醇的鳳梨豆腐乳、幫助消化的鳳梨酵素與鳳梨醋，以及讓人在鳳梨香氣中微醺的鳳梨啤酒與鳳梨果露等加工品，讓二湖鳳梨的美味以各種不同形式在饕客面前呈現。
今年鳳梨產季開跑後，員山鄉公所主辦「2022二湖鳳梨文化節」，攜手在地農友共同行銷二湖鳳梨，而大湖底休閒農業區發展協會將於8月13日與14日舉辦「宜蘭農場趣，鳳梨勁後呷」食農教育推廣活動，行程包含來到「二湖鳳梨館」認識二湖鳳梨，以及體驗「鳳梨豆腐乳」DIY，並安排有接駁專車往來宜蘭轉運站與休區，對於優質的二湖鳳梨有興趣的消費者可把握時間，前往 農業易遊網FunClub （https://ezgo.coa.gov.tw/zh-TW/Front/News/Detail/2191 )報名參加。
協力採訪
宜蘭縣大湖底休閒農業區
二湖鳳梨館
宜蘭縣員山鄉果樹產銷班第14班
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